灯影肉丝的做法

灯影肉丝

   灯影肉丝用料工具

主料: 猪肉(瘦) (1000g)
调料: 葱 (1根) 姜片 (适量) 蒜 (6瓣) 花椒 (7克) 麻椒 (7克) 大料 (8个) 辣椒油 (适量) 盐 (5克) 生抽 (75毫升) 老抽 (10毫升) 白糖 (40克) 蚝油 (2大匙)
厨具: 炒锅

   灯影肉丝的做法:

灯影肉丝
  1.猪肉按照纹理顺着肉丝的方向切成两手指宽的长条,入锅放水去血沫
灯影肉丝
  2.肉捞出换水放入葱段、姜片、大料4个继续把肉煮熟,煮到可以用手一捏就可把肉块捏扁的程度即可,把猪肉弄成肉丝备用
灯影肉丝
  3.蒜剁碎成蒜米,锅中入油放入蒜米,把蒜米炸至金黄盛出备用
灯影肉丝
  4.锅中入油将切好的葱段、姜片、花椒、麻椒、大料(八角)一起炸,最后留油除去葱段等物
灯影肉丝
  5.撕好的肉丝用油炸一下,不需炸的太硬,炸至微微泛黄备用
灯影肉丝
  6.用第四步骤的油入锅,放入炸好的肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、还有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒
灯影肉丝
  7.最后炒制水分全无,出锅放可食用。过程虽然有些麻烦可味道很好,晾凉后放在密闭容器中可以存放上好多天,可做下酒菜也可当零食的一道美食

   小窍门:

蒜米的火候很重要糊了就会发苦。肉丝的软硬程度也很重,如果炸的太干,口感会不好。
本文标题:灯影肉丝的做法 - 苏菜
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