桂花鸭

  用料

  仔鸭1只

  五香粉适量

  盐适量

  花椒适量

  香料适量

  桂花酱适量

  桂花鸭的做法步骤

  1.盐,花椒,五香粉放进锅里

  2.用小火炒到盐呈微黄色,并且有香味,这样炒过的盐我们称为“花椒盐”

  3.鸭子去内脏洗净

  4.用花椒盐均匀的撒在鸭子

  5.按摩一会

  6.然后装入保鲜袋里放入冰箱至少腌一天以上

  7.等到第二天时,先放半锅水,姜拍碎,大葱,大茴,香叶放进锅里煮开,放一汤匙白醋一汤匙盐

  8.大火煮开,小火煮20分钟左右,关火放凉

  9.待冷却后把腌过鸭子放进水里浸泡两个小时(如果有时间半天是最好的)

  10.然后捞出晾干,这个需要的时候大概一两个小时

  11.最后开始煮鸭子了,在先前的卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去

  12.大火烧开,撇净浮沫,关最小火,不能沸腾,焖三十分钟即可

  13.鸭子捞出冷却后切块装盘就可以上桌啦

  小贴士

  虽然做起来有些费时间,但肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美。


本文标题:桂花鸭 - 苏菜
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