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鱼香茄子

用料
长茄子4个
色拉油适量
精盐适量
绵白糖适量
玉米淀粉适量
大葱适量
大蒜适量
适量
酱油适量
适量
鸡精适量
豆瓣酱适量
鱼香茄子的做法步骤

   1.将长茄子用清水洗净表皮;

   2.去蒂,切成长条块;

   3.葱、姜、蒜切末;

   4.将碗汁材料(白糖,酱油,醋,淀粉,盐,鸡精,凉水)调匀备用;

   5.锅中倒宽油,茄子条入锅翻炒;

   6.炒至茄子条变软;

   7.盛出备用;

   8.郫县豆瓣酱入锅小火炒香,加入葱、姜、蒜末爆香;

   9.倒入茄子块翻炒;

   10.加碗汁,大火收浓即可;

   11.出锅装盘。

小贴士

   1.炒茄子时,多放些油,熟的快,色泽也好看;
2.调制碗汁的时候根据个人喜好,调整糖和醋的比例即可;
3.郫县豆瓣酱不可大火炒,容易糊锅,另酱中有盐,整体要考虑均衡。

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