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魔芋烧鸭

用料
鸭子半只
魔芋300g
青椒2个
适量
适量
白糖适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
豆瓣酱适量
生抽适量
胡椒适量
魔芋烧鸭的做法步骤

   1.将魔芋切成细长条型,在中间用刀划个小口;

   2.将魔芋上端从中间的口穿过去;

   3.魔芋就形成了自然的花结;

   4.将处理好的魔芋焯水;

   5.准备好其他的材料,鸭肉剁块,青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料;

   6.将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒;

   7.煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒;

   8.鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒;

   9.将鸭肉中大部分油分煸炒出来;

   10.再加入适量的豆瓣酱翻炒;

   11.翻炒均匀后加入料酒和适量的水;

   12.盖上盖,大火煮开后小火煮上十分钟;

   13.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟;

   14.在加入适量的胡椒;

   15.起锅前加入青椒和盐;

   16.混合均匀后烧煮上半分钟即可。

小贴士

   1. 魔芋要入味, 可以先将它冷冻, 再化了切成小块; 如果没时间, 也可以如同我这样扭花的方法;

2. 为了进一步去除魔芋的涩味, 魔芋须提前焯水;

3. 鸭肉的自身脂肪偏多, 所以要将鸭肉煸炒出油, 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味;

4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋, 同时加入适量的胡椒, 能进一步去腥;

5. 最后快要出锅时加入青椒, 稍微煮分钟, 再加入盐调味(盐不要加多, 豆瓣酱中含盐量较大。)

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