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鱼香茄子

用料
紫茄子500g
柠檬1个
干辣椒3个
郫县豆瓣酱15g
柱候酱15g
蚝油15g
白糖5g
2g
蒜瓣5个
葱叶适量
适量
 
鱼香茄子的做法步骤

   1.准备好所有的食材。

   2.茄子洗净,切1公分宽,厚度为1公分的长条状。

   3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻,防止氧化。

   4.柠檬用刀切两半。

   5.挤出柠檬汁备用。

   6.将葱叶用小刀划成细丝。

   7.放在水中,成卷儿;大蒜切成蒜末,干辣椒切小段。

   8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油,大火烧至七成热。

   9.放入切成条的茄子。

   10.煎炸至茄条软透、表面微黄时,用筷子逐个夹出。

   11.沥去油分。

   12.炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。

   13.倒入煎炸好的茄子条。

   14.翻炒均匀。

   15.加入蒜末。

   16.放入白糖。

   17.放入蚝油和盐。

   18.淋入柠檬汁,翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。

小贴士

   1、炒茄条的时候,如果看到菜品比较干的时候,可以淋些许的水。
2、柠檬汁的量要掌握好,最好一点点加,尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。

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