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咸烧白的做法步骤 扣肉最正宗的做法详解

     烧白,一道四川省及重庆市的汉族特色菜肴,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以芽菜打底,烧白一上桌,香气四溢让人垂涎三尺。下面就一起来看看最正宗的咸烧白的做法步骤吧!

咸烧白的做法步骤 扣肉最正宗的做法详解

  咸烧白

  1.连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,也可用雪菜、霉干菜、冬菜等);

  2.锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分;

  3.在肉皮上抹上红酱油(深色酱油);

  4.炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;

咸烧白的做法步骤 扣肉最正宗的做法详解

  咸烧白

  5.肉皮要煎得棕红微微起泡;

  6.肉切成6厘米长,3毫米厚的大片;

  7.将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁;

  8.将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内;

  9.将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,也可以用霉干菜、冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实;

  10.将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

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