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鱼香肉丝

用料
猪里脊肉100g
笋丝50g
胡萝卜1根
青椒1个
木耳5朵
香菇5朵
大蒜5瓣
5片
适量
适量
郫县豆瓣2饭勺
2饭勺
白糖1饭勺
适量
淀粉1饭勺
料酒2饭勺
老抽1/2饭勺
 
鱼香肉丝的做法步骤

   1.猪里脊肉洗干净,平铺案板。

   2.将猪里脊肉切成丝,放碗中。

   3.加1/3饭勺盐,1/2饭勺花生油,料酒,抓匀,腌制一会。

   4.胡萝卜、青椒、木耳、香菇、姜切丝,大蒜切末。

   5.锅烧热,加入花生油。

   6.之前腌制的猪肉丝,放入锅内。

   7.转中火,将肉丝炒至变白,马上停火出锅。

   8.锅内继续起油。

   9.加姜丝、大蒜末爆香。

   10.除青椒丝,所有蔬菜加入,翻炒。

   11.炒至蔬菜半熟,加青椒丝略微翻炒。

   12.加入肉丝,略微翻炒。

   13.盐、郫县豆瓣、醋、糖、老抽,加1汤勺水拌匀,加入。

   14.中火翻炒,盖盖焖至菜全熟。

   15.干淀粉加半汤勺水调匀,加入,大火收汁。

小贴士

   1、说说蔬菜
我用的成品成包装的笋丝,也可以用土豆丝来代替,不过还是笋丝口感更好。
2、说说猪肉
猪里脊肉比较容易熟,口感也好,尽量不要用带肥肉的肉,肉不能炒过头会变硬。
3、说说调料
郫县豆瓣,超市就有卖,袋装或是盒装,因为郫县豆瓣已经是很咸的,所以调和料时无需再加盐。

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