冬菜扣肉

　　 1.猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

　　 2.炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。

　　 3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

　　 4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐

　　 5.放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。