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鱼香茄子煲

用料
生粉1小匙
清水2大匙
鱼香茄子煲的做法步骤

   1.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;

   2.牛肉碎腌一下比较好。

   3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;

   4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分

   5.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;

   6.加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟。

   7.放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤,最后下入油豆腐。

   8.大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油;

   9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。

小贴士

   肉末和姜葱要先爆香

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