猕猴桃琼脂冻

用料
猕猴桃5个
3-5大匙
琼脂4克
凉开水280毫升
猕猴桃琼脂冻的做法步骤

   1.猕猴桃去皮,用料理机搅拌成果泥待用;

   2.琼脂用清水浸泡45分钟左右,捞出沥去大部分水分;

   3.将泡好的琼脂放到锅里,加入凉开水,开中小火,不停搅拌,熬至琼脂基本化掉,加入砂糖,熬至砂糖琼脂均化在水里即可关火;

   4.准备装琼脂液的容器,可以先垫上一层保鲜膜,以便脱模,如果是小个模型,就放在凉开水里过一下,让模型内壁沾上水;(这一步可在煮琼脂液之前准备好)

   5.将猕猴桃果泥加入到琼脂液中,搅拌均匀,倒入模型,待凉,放入冰箱冷藏一夜即可取出脱模;

   6.关于脱模:1.小模型——先把小模型拿起,把一边边缘拿到案板上轻轻磕几下,再拿到一个装了凉开水的容器里,将模型浸到水里,轻轻磕几下背面,翻过模型,用手从刚才在案板上磕的那一边缘的对边轻推琼脂冻,这个过程也要没在水里进行,借助水的浮力,很容易就能脱模了。

   7.2.大容器——大容器里的琼脂冻,连保鲜膜取出,放在案板上,用模型印出对应的形状即可。

小贴士

   炒白砂糖的时候一定要观察好颜色,金黄色哦,糖炒久了就要变黑色,卤出来的菜颜色就不好看了,菜卤好了记得卤水不要倒掉了哦,放起来下次卤菜用,会越卤越香。


本文标题:猕猴桃琼脂冻 - 川菜
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