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水煮肉片

用料
肉片土100g
土豆粉条150g
豆芽菜250g
适量
适量
胡椒适量
料酒适量
生粉适量
生抽适量
适量
适量
适量
香菜适量
干辣椒适量
花椒适量
郫县豆瓣适量
辣椒粉适量
 
水煮肉片的做法步骤

   1.将肉片切好,香菜,姜片,大葱段,蒜瓣准备好,还有郫县豆瓣,干辣椒丝和花椒;

   2.在肉片中加入适量的盐,料酒,生粉和生抽等调味料;

   3.搅拌均匀后腌制备用;

   4.在锅中加入适量的油,加入香菜,姜片,蒜瓣和大葱等爆香;

   5.炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒;

   6.煸炒出红油后,再加入适量的水煮上五分钟,再将其中的混合物沥出;

   7.再加入盐,花椒等将汤汁调味;

   8.下入豆芽,稍微煮一下,捞出垫入碗底;

   9.再加入泡好的土豆粉,煮好后捞出放入碗中;

   10.再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入,微微煮好后捞出放在粉条上;

   11.将刚才的汤汁层入碗中,再加入适量的辣椒粉,再在中间加入大葱段;

   12.再起锅,放入适量的油,加入花椒和干辣椒煸炒;17.

   13.花椒用擀面杖碾碎再放入,将爆香的热油直接倒在大葱上呛;

   14.层入碗中;

   15.吃时再搅拌均匀即可。

小贴士

   1. 水煮肉片垫底的菜可以随意搭配, 但要提前先准备好, 特别是加入了粉条, 一定要先用冷水提前泡好;

2. 熬制红汤特别重要, 先要将姜片, 蒜瓣, 香菜和大葱用油煸炒出香味, 再加入郫县豆瓣煸炒, 直到煸炒出红油, 再加入适量的水, 将汤汁熬煮几分钟, 让它香味充分融化到汤汁中; 再将其中的渣沥干净, 加入盐, 胡椒等调味, 这样煮菜的汤汁就准备好了;

3. 分别将准备好的蔬菜下入煮熟, 垫入碗中, 最后加入提前腌制的肉片, 由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉, 比较黏, 所以要一片片下入最后; 如果一次性下入,记得要搅拌开; 肉片不要煮的时间太长, 要保持肉片的鲜嫩;

4. 最后要注意将所有的材料煮好放入碗中, 再加入适量的汤汁, 肉片上撒上些辣椒粉和大葱, 用干辣椒和花椒爆香的热油呛一下; 如果能将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入, 味道更香。

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