蒜香川味鸡胗的做法

用料
新鲜鸡胗0.5斤
小米椒1把
大蒜4-5瓣
花椒10粒
适量
白糖适量
鸡精适量
酱油适量
淀粉适量
 
蒜香川味鸡胗的做法步骤

   1.鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,加上一少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用;

   2.烧开一锅水,之后加入少许料酒,下鸡胗片焯烫,等到水再次沸腾时捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净;

   3.炒锅中加热底油,约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;

   4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时,转成大火,迅速倒入沥干水分的鸡胗,加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精,快速翻炒上色后即可。

小贴士

   这个菜一定要大火爆炒才好吃 所以鸡胗要提前焯烫 断生后再入锅炒 这样味道鲜美 还没有异味;
可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段 都是很好的去腥办法;
这个菜配上小米椒会很下饭 如果不能吃太辣的话 可以用一般的青椒代替;
加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃,最重要的是味道稍微浓一些 能有效地冲淡内脏的异味;


本文标题:蒜香川味鸡胗的做法 - 川菜
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