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蔓越莓蛋挞的家常做法

用料
挞皮(千层酥皮):低筋粉110克
蛋黄2个
高筋粉15克
黄油20克
黄油(裹入用)90克
清水63克
细砂糖2.5克
0.75克
挞水:低筋粉8克
挞水:细砂糖40克
牛奶80克
淡奶油110克
炼乳8克
 
蔓越莓蛋挞的做法步骤

   1.粉类、糖、盐混合,加入20g软化黄油,倒入清水/牛奶揉成光滑面团。(水要一点一点的加)

   2.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分种。

   3.90g黄油切成小片,摆平放入保鲜袋,擀成大薄片后放入冰箱。

   4.冷藏好的面团放在案板上,案板上涂粉,擀成长约为黄油片宽的三倍,宽比黄油片长稍宽的长方形。

   5.把黄油放入面片中央,两边向中间折把黄油裹住后压死一端向另一端排出气,压死另一端。

   6.由中心向四角擀成长方形,两边向中间对折后左右对折,包好保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

   7.共进行3轮折四折,每次间隔冷藏20分钟。

   8.最后一次四折后擀成厚度约0.3cm的长方形,卷起,放入冰箱冷藏30分钟。

   9.利用冷藏的时候做挞水。做法:(1)倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳加热并不断搅拌至糖完全溶化,冷却。(2)一个一个加入蛋黄打均,放入低粉拌匀,过筛备用。(3)冷藏好的挞皮卷均匀的切成12个小卷。

   10.取一个小卷在面粉里沾一下,沾粉面朝上放入蛋挞模,捏成形后静置20分钟。

   11.倒入挞水,7分满。

   12.烤箱预热210度,中层,25分钟。

小贴士

   拌馅时一定要顺一个方向拌匀,馅料要现拌现用,避免出汤。煎包时可以调入水面糊,出锅的煎包就可以底盘连成在一起,非常漂亮。

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