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葡式蛋挞的家常做法

用料
中筋粉150克
鸡蛋10克
无盐黄油10克
1克
80克
麦琪琳20克
葡式蛋挞的做法步骤

   1.把1+2+3+4+5混合,摔打揉均匀,软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹,按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。

   2.包麦淇淋折叠方法为3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、3折叠。

   3.切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要锋利。

   4.此折叠方法适合,丹麦酥、咖喱角、蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、3折叠,酥盒适合3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、4折叠。

   5.把酥油装袋压平.

   6.面皮擀开,长是起酥油的三倍大,宽跟起酥油一样.把起酥油放中间对折面皮,轻轻搭上就好,不一定要包上几层,把相叠的边线压实.

   7.酥油不能露出.包紧.

   8.把相叠的边线压实,然后换个方向擀薄.看到刚才的边线了吗?就得这么擀才行.

   9.然后把面皮四折.做蛋挞要四折,三折再四折.每次折完松弛20分钟,放在冰箱冷藏层啊.松弛好的面皮90度转过来再擀开.每次都一样.就是说刚才的折口宽现在变成了长.理解这一点你的酥皮就会非常PL否则酥层就是模糊不清的,很多的酥皮做不好也就是错在这了.

   10.然后把折好的面皮擀成0.4CM厚(也可以是0.6的,我喜欢薄一点的酥皮,吃起来不腻)的大面片,卷成筒状入冰箱再松弛30分钟后取出切成1.5CM厚,手沾点水把面团放蛋挞模中按到高出模子边把挞水倒八分满.

   11.蛋塔水的做法:将鲜奶油、花奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉.

   12.然后加入蛋黄,搅拌均匀,倒入塔皮中,210度20分钟左右.

小贴士

   面团是和不成的,只能靠摔打到起筋.可以加点手粉一起摔,大概200下就差不多了.用刮刀刮起不停的摔,第一次摔得我手酸,后来发现不用这么夸张.现在轻轻松松就摔好了.起酥油用保鲜袋包好擀薄.馅我用的是三花淡奶,西点书上教的.百佳有卖,没用牛奶.

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