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油爆大虾的做法

用料
青虾1斤
1节
1节
4汤勺
料酒1/3小碗
4汤勺
老抽三汤勺
麻油半汤勺
油爆大虾的做法步骤

   1.虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,背部片开2/3,以便入味。尾部要连着,形状才不会散。挑出虾线。

   2.收拾好虾放入碗里,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。

   3.锅热油、倒入虾、姜末,爆炒一分钟至表皮发硬发红,再倒入腌虾的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐,翻炒至虾卷成U形。

   4.看锅内汁快收干,关火,淋上麻油装盘。

小贴士

   油、糖、老抽的量不能太少,否则就出不来浓油赤酱的上海菜感觉了。

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