- 用料
- 冰冻鳝段450克
- 蒜子8-10粒
- 韭菜适量
- 素油2小匙
- 水0.5杯
- 红焖蒜子鳝的做法步骤
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1.热锅2小匙素油，下去皮大蒜瓣炒香，推入切成一寸来长的鳝段，翻煸至变色，喷料酒，稍翻几下，将生／老抽，糖放进去炒匀，加半杯水，大火烧开，转小火焖一刻钟.
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2.中途记得翻炒几下使得鳝鱼入味均匀.
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3.加点鸡精,撒入白胡椒粉.尽量多一些.
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4.转大火收汁，临起锅时下韭菜翻两下，出锅。
- 小贴士
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温馨提示：
1、500克红枣，煮熟后是700克，出成品枣泥400克。枣的含肉量不同，出成品枣泥的量略有不同。
2、为了省时省力，制作枣泥的红枣应选择大而肉厚的。
3、枣一定要煮熟、煮透、凉透，这样非常容易剥皮。
4、一次可以多做一点，用冷冻保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻，一点也不影响枣泥的品质。
5、炒好的枣泥放凉会比热的时候稠一些，所以一定要掌握好出锅时的浓稠度。
本文标题：红焖蒜子鳝的做法 - 川菜
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