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豆豉蒸鱼的做法

用料
金鲳鱼一条
豆豉一勺
姜片5大片
少许
红辣椒一个
一小勺
酱油半大勺
两大汤匙
豆豉蒸鱼的做法步骤

   1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

   2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

   3.支好锅,放适量的水烧开。

   4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

   5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

   6.大中火蒸8分钟,起锅。

   7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

   8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

   9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

小贴士

   1.蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。

2.蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。

3.火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。

4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够,一定要加热开水。

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