牛蒡红烧肉的做法

用料
五花肉1斤
牛蒡1根
冰糖1小把
老抽3汤勺
生抽1汤勺
黄酒小半碗
1节
1块
八角2粒
干辣椒2粒
百果1粒
香叶1片
麻油2汤匙
适量
牛蒡红烧肉的做法步骤

   1.肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面,切成2CM左右的片。

   2.平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉)

   3.炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒至糖融化,倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色。

   4.除麻油、盐以外,倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。

   5.倒入热水至与材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入麻油炒匀,关火即可。

小贴士

   1、这道菜要想肉皮又糯又有嚼头,就得先煎肉皮。
2、要加热水来炖,加冷水的话肉一收紧就不容易酥烂了。


本文标题:牛蒡红烧肉的做法 - 川菜
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