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脆皮香酥鸭腿的做法

用料
鸭腿2只
1小匙
花椒粒1小匙
料酒少量
姜片少量
少量
脆皮香酥鸭腿的做法步骤

   1.先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。

   2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小);

   3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。

小贴士

   1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料;
2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。

特色:
金黄酥脆,鲜嫩可口。

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