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葡萄酒酿酒日记的做法

用料
蛋白1个
 
葡萄酒酿酒日记的做法步骤

   1.8月9日买了夏黑葡萄,肉紧实,甜度较高,有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下,清洗控干水分,洗的过程不要过度搓揉,皮上的白霜不要洗掉,里面含有大量的野生酵母。

   2.挑完整的连着蒂的葡萄,摘掉蒂后用手挤碎,装入洗净干燥的容器中,装大概2/3满就可以了(选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄),放在室内,酿酒是不是光线要黑一点呢?套了个纸袋。

   3.9日--24日每天用筷子搅一下,把表面的葡萄皮压下去,正好可以给酵母提供少量所需氧气。

   4.8月24日葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期,颜色变成了深紫红色,这时候的样子有点难看,表面皮上结了白色细末,很像坏掉的样子,闻起来已经有发酵了的酒香了,已经没有葡萄的甜味。

   5.今天该过滤一次了,准备一块干净白布和另一个干净瓶子,先捞出表面的皮肉,放在白布上挤出汁,表面全捞完后,中间有一层比较清的汁,用勺子小心舀出,底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层,再用白布过滤,挤出汁,这次过滤完,得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁,封口,继续发酵。

   6.8月28日放了几天,酒液上面有一层白色细浮沫,中间一层酒质比较清透了,底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母,今天继续过滤一遍,用皮筋封了块细纱布盖住瓶口,酒液过滤后滴入新的干净瓶子,花费了不少时间和耐心,终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。

   7.加冰糖和1个蛋白,糖量按个人喜好控制,大概在酒:糖=10;1左右,蛋白用蛋抽打出細沫,和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀,封口。

   8.9月6日蛋白起了澄清作用,表面结了些絮状物,中间层酒液比较纯净透明,今天最后过滤一次,装入干净的葡萄酒瓶中,塞木塞存放在避光之处。

小贴士

   1、因为没有那个划面糊糊的小木棍,用勺子铺平也一样很薄,在面饼基本成型再打鸡蛋,不要在面糊还未成型前打,这样鸡蛋跟着面糊糊会难熟一点。
2、鸡蛋倒是不用完全熟透再翻面哈,开始成型之后直接翻就是
3、酱料配料可以按自己喜欢而定

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