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滑溜鱼块的做法

用料
鱼肉1块
鸡蛋1个
生姜适量
香菇适量
淀粉适量
适量
鸡精适量
料酒适量
酱油适量
小葱适量
滑溜鱼块的做法步骤

   1.鱼肉斜切块(象做水煮鱼中的鱼肉片的切法,只是厚一些而已),加蛋清、少许盐、料酒、干淀粉,用手抓匀,放一点码味约20分钟。葱切寸段;姜切细条;香菇洗净去蒂并切花刀。

   2.炒锅中倒多一些的油,烧至温热时,下鱼块过油。

   3.保持小火,待鱼肉块稍稍变色即捞起控油。

   4.将炒锅中的油盛出,留少许底油,下葱姜略炒出香味,再下香菇煸一小会儿。

   5.加水煮开(如果有高汤更好),再将过油的鱼块倒进去,放盐、鸡精、几滴酱油咕嘟约3分钟后,将鱼块及香菇盛出装盘,锅中的汤汁加些许水淀粉勾芡后淋在鱼块上即可。

小贴士

   水不要太多。

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