河北美食网

酸菜鱼的做法

用料
草鱼1条
四川泡菜400g
适量
泡姜适量
大蒜适量
泡椒适量
金针菇适量
料酒适量
适量
鸡精适量
水淀粉适量
蛋清适量
胡椒粉适量
适量
野山椒适量
适量
酸菜鱼的做法步骤

   1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净

   2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

   3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

   4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

   5.四川酸菜片薄后也切成小段

   6.金针菇洗净切成两段

   7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

   8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

   9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾

   10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟

   11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

   12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

   13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。

   14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

   15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可

小贴士

   最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。

河北美食网微信公众号

我看你很有天赋,关注河北美食网,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"hbeat.net"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:三层“加心”果冻的做法

下一篇:黄桃派的做法