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琉璃空心圆子

  用料

  低筋面粉50克

  鸡蛋1只

  水150克

  白糖70克

  色拉油500克

  熟白芝麻适量

  琉璃空心圆子的做法步骤

  1.1.准备要原料2.低粉50克放入小盆中,放入清水150克,搅匀成面浆3.然后置小火上不停地搅拌直至面浆熟透,离火晾透;4.鸡蛋磕入碗中打散,分两次加入晾冷的面糊中

  2.5.并用手抓捏至鸡蛋和面浆融为一体。6.把调好的蛋糊从左手虎口处挤出成一个个琉璃弹球大小的丸子(我挤的丑了些了哈)7.净锅上火,放油烧至三成热,右手持蘸了清水的小汤勺的把丸子送入锅中,8.随着油温升高,丸子会渐渐浮出油面,且逐步胀大如核桃般,色泽亦转成浅黄色,

  3.9.此时用漏勺捞出,沥油。10.待锅中温度升至六七成热时,再下入丸子复炸,并快速翻动,11.待丸子内的面糊逐渐凝靠丸壁形成空丸且色泽金黄色时,捞出沥油。12.锅留少许底油,放入白糖70克用文火炒成浅黄色的糖液时,把丸子轻轻放入锅中推拉,待挂匀糖汁后,洒白芝麻,出锅盛入抹有油脂的盘中,并用筷子迅速把丸子逐个分开,晾凉后即可

  小贴士

  1.做琉璃空心丸子必须使用烫面,而且必须是打芡的方法(即先加水和成面糊,再放小火上不停地搅拌至完全熟透,这样做出的丸子才不夹生)

  2.面粉和水的比例一定要掌握好,即1:3

  3.鸡蛋必须先打散,分两次加入,面糊一定要凉透了

  4.炸的时候,火候一定要先文火再武火,三成热油温的目的是为了使丸子发涨,七成热油温的目的是使丸子达到空心的效果。

  5.琉璃与拔丝只是冷热之分,热为拔丝,冷为琉璃,所以丸子在裹糖后应晾冷上桌。

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