蛋黄酥的做法

用料
外皮:中粉120g
内皮:低粉80克
糖粉30克
色拉油35毫升
40g
内馅:红豆沙适量
咸蛋黄4个
 
蛋黄酥的做法步骤

   1.将油皮材料混合,揉匀。

   2.将油酥材料混合备用。

   3.将油皮、油酥材料各分成16份,先将油皮材料擀成长条状,然后铺匀油酥材料,卷起后按扁,然后再擀,再卷再按扁,一共要三次。方法类似于做蛋塔的叠被子,但比那个简单的多。

   4.把擀好的面皮擀成圆饼状,包入豆沙和蛋黄,然后象包包子一样收口。收口的地方朝下放置。

   5.刷上蛋液,沾上芝麻,放入烤箱烘烤。

   6.对了烤箱预热200度,烤20分钟。

小贴士

   1.去骨,挑断脚筋(不然下锅一受热会卷起来)

2.用牙签在鸡腿上戳扎孔(便于入味)

3.锅倒油可以少许放多一点,先爆香葱段,姜片,蒜片再把鸡皮朝下煎熟

4.加入所有酱汁(除蜂蜜以外)小火煮2分钟,取出鸡肉,煮的时间过长鸡肉口感会偏紧不够鲜嫩咯!


本文标题:蛋黄酥的做法 - 川菜
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