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板栗月饼的做法

  • 用料

  • 板栗500g

  • 细砂糖140g

  • 色拉油60ml

  • 转化糖浆150g

  • 低粉200g

  • 花生油55g

  • 吉士粉10g

  • 枧水3g

  • 板栗月饼的做法步骤

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       1.板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出。

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       2.用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。

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       3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出,放凉冷藏后使用。

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       4.枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。

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       5.面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。

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       6.一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。

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       7.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。

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       8.烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。

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       9.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。

  • 小贴士

  •    其实刚烤出来的时候我就吃了一块,硬硬的皮,微脆的口感,别有一番风味,

    栗子馅有一点颗粒,感觉更香甜呢,最重要的是这是绝对安全的绿色食品

  • 更多推荐:月饼的做法大全

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