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福州鱼丸

  用料

  鱼肉300g

  生粉150g

  猪肉100g

  油适量

  小葱适量

  酱油适量

  蛋清适量

  味精适量

  花椒适量

  精盐适量

  料酒适量

  老抽适量

  福州鱼丸的做法步骤

  1.鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清。

  2.朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。

  3.猪肉加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀。

  4.搓成一个个小圆球,其实我搓的很小,拍出来有点大,呵呵,然后表面撒一层生粉。

  5.手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。

  6.煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。

  小贴士

  第二步骤中淀粉多了,没那么多鱼味,口感也不好。淀粉太少,包起来实在很困难,太稀。一定要把握好量。


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