河北美食网

乐山嫩豆花

  用料

  黄豆1000g

  水1500ml

  盐卤12g

  水80ml

  乐山嫩豆花的做法步骤

  1.原料:生豆浆(1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆)盐卤12克水80ml

  2.把盐卤放入水中,拌匀,做成卤水。

  3.把豆浆倒入苏泊尔魔膳1+1营养组合锅的不粘汤锅里(记住底部如果有渣滓,不要倒入锅里,只要细腻的豆浆),撇掉沫子。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火,待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里的豆浆沸腾3次。

  4.关火,一点点的倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合。

  5.静置15分钟后,取一个重物压在豆花上,15分钟后豆花成型

  6.切成块(或者用勺子挖出来)取出,蘸着蘸水(复制酱油,糍粑辣椒,香菜,香葱混合即)吃即可。

  7.酱料制作原料:酱油1000ml红糖150克八角1个桂皮1块甘草2克小茴香1克花椒1克生姜10克

  8.将八角,桂皮,甘草,小茴香,花椒放入料包中

  9.火红点2代无油烟炒锅中倒入酱油,红糖,姜片,

  10.放入料包大火煮沸后,小火煮至酱油剩一半时,捞出香料包,盛出酱油晾凉即可。

  11.糍粑辣椒的做法:原料:干辣椒50克五香粉1/4茶匙(1克)盐1/3茶匙(2克)郫县豆瓣酱1汤匙(15克)油50ml熟芝麻2茶匙(10克)

  12.火红点2代无油烟炒锅中倒入油,烧热后调小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油,连油带豆瓣酱一起盛出,备用。干辣椒用温水泡半个小时,取出擦干水份

  13.加入五香粉,盐放入搅拌机中打碎。将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中

  14.加入芝麻拌匀即可。

  15.将酱料倒到豆花上,新鲜的舌尖2美食--乐山嫩豆花出炉咯!

  小贴士

  **盐卤在淘宝可以买到,买盐卤就可以。

  **黄豆的用量比较大,因此要提前一夜泡发,或者至少浸泡8个小时以上,充分泡发后,才可以研磨。

  **用不粘锅熬煮豆浆,不容易糊锅,煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌,以防粘锅。

  **如果不需要特殊形状,家里制作就在煮好的豆花上压上重物,然后用勺子挖块取出即可。

  **复制酱油里用到的是酱油,不是老抽也不是生抽,实在没有,就买生抽。

  **复制酱油里的红糖不能省略,它能起到黏稠的作用,也最好不用白糖代替。

  **糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣,制作蘸水时酌情加入。

河北美食网微信公众号

我看你很有天赋,关注河北美食网,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"hbeat.net"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:香浓奶茶

下一篇:葡式蛋挞