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糖醋鲤鱼

  用料

  鲤鱼1000g

  油适量

  盐3g

  白糖60g

  酱油20ml

  醋60ml

  料酒20ml

  水300ml

  胡椒粉3g

  水淀粉100g

  大葱适量

  姜适量

  大蒜适量

  糖醋鲤鱼的做法步骤

  1.活鲤鱼去鳞、内脏、两腮,收拾干净后,鱼身用厨房用纸擦干水分。

  2.在鱼鳃部的地方切一个小口可见到一白线用指甲捏着剔除腥筋。

  3.在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

  4.用胡椒粉和少许盐稍腌。

  5.将酱油、生抽、料酒、醋、白糖、盐、番茄酱、水和湿淀粉兑成糖醋汁待用。油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

  6.再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

  7.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

  8.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的芡汁。

  9.将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

  10.色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

  小贴士

  鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用指甲或镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;

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