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麻辣肥肠

  用料

  肥肠500

  美人椒200g

  竹笋100g

  青辣椒适量

  葱适量

  青蒜苗适量

  洋葱适量

  花椒适量

  麻椒适量

  豆瓣酱适量

  糖适量

  食盐适量

  食用油适量

  味精适量

  大茴适量

  香叶适量

  桂皮适量

  小茴适量

  姜片适量

  麻辣肥肠的做法步骤

  1.肥肠一份备用。

  2.肥肠在买回的时候已经问过售货员,说是不用再费劲洗,是已经洗干净的,为了不给心理上造成负担,回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗。

  3.外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺带把肠壁上的油给清理了。

  4.锅内放清水,放入肥肠,飞水处理。

  5.将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

  6.肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感。

  7.将肥肠切成小段备用。

  8.泡发好的笋干切合适的段。

  9.美人椒切小粒。

  10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

  11.锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味。

  12.将麻椒下入锅内炒出香味。

  13.放入葱段翻炒入味。

  14.放入笋干段翻炒,并加入少许水煮一会,让调味充分浸入笋干内。

  15.在锅内加入肥肠段。

  16.翻炒均匀后,稍微煮一会,让锅内食材互相融入滋味。

  17.加入切好的洋葱段,翻炒均匀。

  18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀,加入味精,翻炒均匀出锅。

  小贴士

  肥肠一定要清洗干净,免得有异味。

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