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水煮牛肉

  用料

  牛里脊肉400g

  油适量

  盐适量

  花椒适量

  干红辣椒适量

  大葱适量

  生姜适量

  大蒜适量

  红油豆瓣酱2勺

  胡椒粉适量

  料酒1勺

  淀粉适量

  鸡蛋1个

  青菜适量

  苹果1个

  柠檬1个

  水煮牛肉的做法步骤

  1.做水煮牛肉所用主要材料

  2.做水煮牛肉所用主要材料:牛里脊肉、青菜

  3.牛里脊肉片去筋膜

  4.将牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片

  5.柠檬切薄片,苹果切薄片

  6.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀

  7.倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟

  8.取出柠檬片、苹果片

  9.往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0.2

  10.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀

  11.锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香

  12.倒入洗好的青菜煸炒,

  13.把炒好的青菜码在大碗里备用

  14.另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐

  15.锅内加清汤或清水

  16.水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内

  17.大火煮开后约3分钟即可

  18.把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉

  19.另起锅,把油烧热

  20.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可

  21.经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香,滑嫩爽口的水煮牛肉,呵呵,氛围,温暖的氛围!

  小贴士

  牛肉纤维粗壮,为了让牛肉滑嫩特做以下处理:

  分物理和化学处理两种

  物理处理:牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚 0.2厘米的薄片,往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩,同时更容易入味。

  化学处理:放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉更加软嫩

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