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沸腾水煮鱼

  用料

  草鱼1500g

  豆芽300g

  干辣椒100g

  油200ml

  淀粉适量

  盐适量

  花椒适量

  郫县豆瓣酱适量

  大蒜适量

  姜适量

  胡椒粉适量

  蛋清适量

  料酒适量

  沸腾水煮鱼的做法步骤

  1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

  2.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段

  3.烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

  4.锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

  5.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味,待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

  6.继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味,倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

  7.煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,将锅中的材料倒入铺芽的碗中

  小贴士

  1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了

  2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦

  3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了

  4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。

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