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水煮鱼

  用料

  草鱼750g

  黄豆芽350g

  豆瓣酱适量

  干辣椒适量

  花椒适量

  麻椒适量

  姜适量

  大蒜适量

  桂皮1块

  八角2个

  胡椒粉适量

  淀粉适量

  盐适量

  料酒适量

  水煮鱼的做法步骤

  1.把材料准备好

  2.草鱼净膛洗净,鱼身片成斜片

  3.鱼头劈开,鱼刺剁段

  4.鱼片,鱼头,鱼骨用料酒,胡椒粉,淀粉,盐抓一下入味,再拌入淀粉备用

  5.锅烧热,先放花椒和麻椒,再放干辣椒,爆香,捞出一半的花椒麻椒油备用

  6.豆芽在加了盐的开水中烫熟,铺在盆底备用

  7.锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热,加入郫县豆瓣酱,把油炒红,再把姜末,蒜末下入煸炒,接着下入八角,桂皮,继续煸炒

  8.接着下入鱼头鱼骨,料酒煸炒片刻

  9.加入适量的热水,加适量的盐,大火炒开,再转小火煮10钟

  10.接着把煨好的的鱼片慢慢滑入,都下完后,大火再次烧开,煮1-2分钟就可以了时间长了,鱼肉就煮老了

  11.把煮好的鱼肉连汤一起倒入装芽菜盆底的汤盆内

  12.再把之前备用的花椒,麻椒油倒入

  13.锅中放适量油烧热,浇在上面

  小贴士

  1.小火煮鱼汤,是为了使鱼汤更加的鲜美入味,

  2.辣椒,花椒,麻椒还有最后浇入的热油,加多少要看自家能接受的程度适量加减,因为我不喜欢吃太辣太油的放的就少点,

  3.刚下入的鱼片时不要马上翻动,以免把鱼肉弄碎。

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