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水煮牛肉家常做法的做法

    水煮牛肉沿袭水煮肉片是一道汉族名菜,属于渝菜,也是水煮鱼的衍生菜,只是将里面的雨或者猪肉片换成牛肉片。 水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

    主料

    牛里脊肉750克  棒菜500克

    辅料

    花椒粉适量  辣椒粉适量  豆瓣适量  熟油辣椒适量  淀粉适量  糖适量  姜末适量  味精适量  葱花适量

    水煮牛肉家常做法的做法

    1.选取上乘牛里脊切成薄片,冷水冲洗几次,去除血水。

水煮牛肉家常做法的做法

    2.新鲜棒菜去皮洗净切成薄片,葱切成葱花。

水煮牛肉家常做法的做法

    3. 青花椒放入锅中文火炒出香味。

水煮牛肉家常做法的做法

    4.炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。

水煮牛肉家常做法的做法

    5.漂洗后的牛肉片放入盐,豆瓣酱,花椒粉,熟油海椒,糖,淀粉拌匀,用手反复揉捏使其入味。

水煮牛肉家常做法的做法

    6.锅中加入适量水,姜末,盐,烧开放入棒菜片,抄熟后盛出垫在碗底。

水煮牛肉家常做法的做法

    7.余下的水烧开放入牛肉片,煮至变色,加适量味精,捞出。

水煮牛肉家常做法的做法

    8.依次撒入花椒粉,辣椒粉,淋上热油(必须用菜籽油),最后撒上葱花即可。

水煮牛肉家常做法的做法

    烹饪技巧

    1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来,不能煮老了,不然会失了嫩滑的口感; 2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的,这样会麻味会更鲜香; 3、最后淋的热油必须是菜籽油。

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