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水煮鱼的做法

    第一次买鲈鱼来片鱼片,很好片,肉中没鱼刺,也适合老人孩子吃。
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
这道水煮鱼只是微微辣,喜欢辣一些的可以加入泡椒和鱼骨同炖,汤汁会酸辣可口。还可以淋上红油。

    主料

    鲈鱼600克

    辅料

    豆芽100克  生菜100克  鸡蛋清1个  姜5克  葱5克  红辣椒10克  花椒半茶匙  胡椒粉1茶匙  精盐4克  玉米淀粉半茶匙  食用油30毫升

    水煮鱼的做法

    1.切好姜丝,葱花、备好辣椒、花椒

水煮鱼的做法

    2.备好豆芽、生菜

水煮鱼的做法

    3.鲈鱼清理干净

水煮鱼的做法

    4.把鱼头切开,刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开

水煮鱼的做法

    5.片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀,这样更容易片。和步骤4同样方法,片开另一边鱼

水煮鱼的做法

    6.把鱼肚边上的骨头片去,切块

水煮鱼的做法

    7.然后从鱼尾片,刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片,就是一刀不切断,二刀切断

水煮鱼的做法

    8.片好的鱼片,加入半茶匙胡椒粉、淀粉,蛋清一个,抓匀后加入食用油少许再抓匀

水煮鱼的做法

    9.锅中入没炒香姜葱,加入鱼骨段煎炒变色

水煮鱼的做法

    10.加入开水,盐、胡椒粉,炖约10分钟,加入生菜和豆芽煮熟

水煮鱼的做法

    11.把生菜和豆芽,鱼骨捞出碗中。保持锅开,加入鱼片。可用筷子夹入,或加入后轻轻拔一下。鱼片成形后即可捞出

水煮鱼的做法

    12.鱼汤可过滤装鱼片碗中

水煮鱼的做法

    13.锅中入油,加入花椒和红椒段,爆香

水煮鱼的做法

    14.淋入油,撒上葱花即可

水煮鱼的做法

    烹饪技巧

    1、我用的新鲜辣椒,辣椒可以不剪段就不会太辣。 2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。 3、煮鱼片,鱼片定型可捞出,太久会碎哦。

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