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辣子鸡丁的做法

用料
大鸡腿肉350g
淀粉适量
白芝麻10g
4g
白酒3ml
酱油10ml
料酒5ml
白糖5g
姜丝5g
葱段5g
花椒5g
干辣椒10g
辣子鸡丁的做法步骤

   1.鸡腿洗净,用刀沿着骨头切开,剔骨只留鸡肉。

   2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁,加入酱油,葱绿段,姜丝2克,盐1ml,腌制15分钟。

   3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。

   4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。

   5.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。

   6.锅里留一点底油,放入姜丝3克,葱白段,花椒,干辣椒段炒出香味。

   7.倒入炸好的鸡肉丁,放入盐3克,糖5克,白酒,快速翻炒。

   8.撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。

小贴士

   1.我这次选的是鸡腿肉容易剔骨,选用整只鸡的肉也是可以的,免去剔骨剁小块。
2.干淀粉只是沾薄薄一层(不沾干淀粉直接炸也是可以的)。
3.炒制的过程要注意快速翻炒,最后撒上芝麻即可。

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