剁椒鱼头

用料
鲢鱼头1个
茶油适量
适量
自制剁椒适量
白胡椒粉适量
适量
适量
适量
料酒适量
 
剁椒鱼头的做法步骤
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   1.准备食材。

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   2.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。

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   3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

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   4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

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   5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

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   6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

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   7.在鱼头上铺满剁椒。

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   8.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

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   9.蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

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   10.开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

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   11.在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

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   12.锅中放适量茶油,烧热。

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   13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

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   14.吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

小贴士

   1、水要烧开后再放入鱼,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。
2、剁椒如果是超市买回的,会很咸,请酌量放。
3、没有茶油,可以其它油代替。
4、蒸时,也可加入点蒸鱼豉油,味道更棒。


本文标题:剁椒鱼头 - 湘菜
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