小笋炒肉

用料
风吹肉200g
小笋150g
红椒15g
剁椒5g
蒜瓣5g
1g
老抽1ml
蚝油3ml
米酒10ml
 
小笋炒肉的做法步骤
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   1.小红椒顶刀切成椒圈。

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   2.蒜头切成蒜米。

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   3.风吹肉切薄片备用。

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   4.小笋去壳切除头尾,用刀拍扁。

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   5.把拍扁的小笋切成寸段,焯熟。

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   6.锅内烧水,将风吹肉焯水,透明了即可。

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   7.炒锅热油,放入风吹肉煸炒出油,加蒜末同炒。

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   8.加剁椒、老抽、蚝油,烹米酒炒匀出锅备用。

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   9.洗锅重新热油,倒入小笋、小红椒,加盐大火爆炒。

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   10.加入炒好的风吹肉翻炒均匀,加清水略煮即可出锅。

小贴士

   1、 由于风吹在腌制时已经加了大量食盐,所以焯水后炒的时候也不必再加盐了。

2、 风吹肉的皮一般都会比较硬,焯水的时间可以长一些,把皮煮烂点。

3、 小笋焯水是为了去除涩味。


本文标题:小笋炒肉 - 湘菜
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