剁椒煮鱼头豆腐

用料
鱼头1个
水豆腐2块
适量
适量
生姜片适量
剁椒适量
香菜适量
酱油少许
蒸鱼豉油少许
 
剁椒煮鱼头豆腐的做法步骤
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   1.鱼头处理干净,沥干水。上面是一块鱼腹,给孩子吃的。

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   2.锅中放油,放入姜片爆一下,让油沾到锅上以方便煎鱼。。

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   3.把鱼头放进锅里小火煎。

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   4.一面煎黄,翻面再煎。

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   5.两面煎黄,放适量清水,转大火煮。

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   6.加适量盐。

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   7.香菜洗净切段。

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   8.鱼汤煮至发白。

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   9.将水豆腐放手上,另一手握菜刀轻轻横切几刀,再竖切几刀,一边切一边下锅里煮。

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   10.豆腐煮熟后加少许酱油调味。

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   11.加入剁椒煮一会儿再加香菜,煮开即可盛出。

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   12.洒少许蒸鱼豉油。

小贴士

   煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。


本文标题:剁椒煮鱼头豆腐 - 湘菜
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