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自贡美食冷吃兔的做法

自贡美食冷吃兔
冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握好火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。辣子鸡的做法大全

   自贡美食冷吃兔用料工具

主料: 兔肉 (500克)
调料: 菜籽油 (200g) 生姜 (1块) 盐 (适量) 花椒 (10g) 酱油 (10g) 干红辣椒 (60g) 白糖 (15g) 干辣椒面 (20g) 八角 (2块) 陈皮 (2块)
厨具: 煮锅、炒锅

   自贡美食冷吃兔的做法:

自贡美食冷吃兔
  1.先煮一锅开水,将切好的兔肉,和姜片放入开水里煮5分钟。
自贡美食冷吃兔
  2.将油烧辣后,放入兔肉,炒至兔肉表面金黄,水分被油抽干。
自贡美食冷吃兔
  3.此时放入20克辣椒面,和60克干辣椒段,炒制均匀后放入八角、花椒、姜片、陈皮、八角、盐。放入料酒,白糖。小火慢慢炒,让香味进入兔肉。
自贡美食冷吃兔
  4.最后一步倒入少量的酱酒上色,然后撒上少许芝麻,增加香味。就可以起锅了。

   小窍门:

整个炒制过程都是用小火,让香味和麻辣味充分的进入到兔肉里。然后凉冷后食用味道会更好。是下酒神菜。
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