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关于举办首届中国名菜“金毛狮子鱼” 技能竞赛的通知

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2016-07-19 09:58

 河北省技能大师工作室

石家庄市饭店烹饪行业协会

石家庄市饭店烹饪行业工会联合会

   省技师联字【2016】6号

 

关于举办首届中国名菜“金毛狮子鱼”

技能竞赛的通知

各饭店餐饮企业、所属基层工会、相关院校、单位食堂团体及个人:

河北名菜“金毛狮子鱼”是冀菜中已经进入国宴的中国名菜,深受广大消费者的喜爱,在全国各地餐饮市场呈现出旺销的局面。为巩固冀菜名品“金毛狮子鱼”在餐饮界的地位,进一步推动冀菜的发展,理清其传承和发展脉络,使冀菜文化得到更好的传承和发扬,以“弘扬冀菜文化,展现河北风采”为主题,决定举办首届中国名菜“金毛狮子鱼”技能竞赛。

此次比赛同时列为2016年石家庄市饭店餐饮行业职工职业技能竞赛的重要赛事之一,在石家庄、河北乃至中国餐饮历史上将产生深远的影响。

一、 竞赛宗旨

竞赛坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针,以“弘扬文化,展示风采”为宗旨,在继承传统的基础上,突破创新。坚持以市场为导向,将赛场和市场紧密结合;坚持通过比赛过程,全面考察每位参赛选手综合技能;以赛促训,达到激励广大餐饮业职工立足本职,钻研技术,增长才干,勇于创新的目的;促进企业上水平,创名牌,开拓市场,拉动需求,更好地为国民经济发展服务。

    二、邀请单位

中国烹饪协会

中国饭店协会

中国商业联合会

河北省商业联合会

河北省饭店烹饪餐饮行业协会

河北省食堂快餐业协会

河北省饮食服务行业商会

石家庄市总工会

石家庄市人力资源和社会保障局

石家庄市职业技能教研鉴定指导中心

石家庄市商务局

石家庄市商业联合会

石家庄市商贸流通企业服务中心

石家庄市饮食有限责任公司

石家庄光明渔港饮食有限公司

石家庄美味苑餐饮公司

石家庄市饭店烹饪行业协会清芳美食专业委员会

燕赵都市报、河北电视台、石家庄电视台、石家庄广播电视台

    三、主办单位

河北省技能大师工作室

石家庄市饭店烹饪行业协会

石家庄市饭店烹饪行业工会联合会

四、参赛条件

      1. 企事业单位、机关院校、单位食堂从事餐饮行业的职工及个人爱好者。

2. 选手应具备较高的政治思想素质和职业道德,热爱本职工作,具有良好的专业技能,经逐级选拔推荐。

五、比赛项目和要求

(一)基本要求

统一制作标准,坚持公平、公正;发挥选手聪明才智和丰富的想象力,继承发展、开拓创新。参赛选手须填写《首届中国名菜“金毛狮子鱼”技能竞赛报名表》,经组委会办公室(附件1)审核批准后,方可参加比赛。

(二)比赛项目

1. 传承赛

(1)团体展演赛:制作“金毛狮子鱼”一款和本单位名菜(点)一至两款。

A. 每个单位可以由2—3人负责,组合参赛;

     B. 指定鲤鱼一尾4斤以上(自备),调辅原料及其它应手工具均自备;

     C. 现场制作时限要求40分钟;

     D. 成品要求:型象雄狮、色泽金黄、外焦里嫩、酸甜适口;

     E. 其它参展作品可选择本单位的热销名菜(点)参加展示,其标准应符合作品基本属性。

(2)个人制作赛:(可带一名助手) 

 A. 制作“金毛狮子鱼”一款。指定鲤鱼一尾(3.5斤--4斤,自备);

       B. 现场制作,时限要求60分钟;

       C. 成品要求:型象雄狮、色泽金黄、外焦里嫩、酸甜适口(糖醋蕃茄汁)。

2. 创新赛:(可带一名助手)

(1)选手可以从原料、形态、色泽、制作方法等多个方面创新制作,作品外观和内涵应符合“金毛狮子鱼”的字面含义和合理解释。

(2)盛器、用具、原料和特殊调味品均自备。

(3)现场制作,时限要求60分钟。

(4)费工耗时需场外提前加工的要书面申请,经组委会审核后实施。

 六、评判方法及标准

     1. 全面评价选手的技能水平,成绩计算采用百分制。

2. 为体现公平、公正、公开的评判原则,比赛评判采用裁判员与选手“面对面”和“背对背”的方式进行评分,并在评判过程中增加对作品的点评。

3. 本次大赛裁判员由大赛组委会邀请行业内德高望重的国家级和省级评委担任。

4. 团体展演评分以参赛单位各自申报的品种为准,参加单项比赛的选手制作的作品和整体展台不评分。在展区安排相应的烹饪大师、名师和裁判现场介绍,便于选手交流。

5. 观摩。为了使本次比赛达到交流技艺、互相促进的目的,大赛设优秀作品展厅,供各界人士观摩。

6. 比赛评判标准(附件2)。

七、表彰奖励

 1. 按照具体比赛项目,根据比赛成绩排名分别设置:特金奖百分之十、 金奖百分之二十、银奖百分之三十、优秀奖若干。

 2. 本次获奖的选手,可按照2016年石家庄市饭店餐饮行业职工职业技能竞赛的奖励办法,申请晋升本人上一级技术等级,但需参加相同工种等级培训和评定。且应知培训、考核成绩合格者,报人力资源和社会保障部门同意后,予以晋升。    3. 对团体获得一等奖的单位,由组委会颁发“金毛狮子鱼金牌单位(制作示范传承单位)”牌匾;参展的各单位热销名菜(点),评审优秀可颁发相应区域的名菜(点)证牌、证书。

4. 对个人单项比赛获奖的,由组委会颁发“金毛狮子鱼制作特金奖(金奖、银奖)”奖牌和荣誉证书;获特金奖的直接命名为河北技能(烹饪)大师;获金奖的直接命名为河北技能(烹饪)名师。

5. 对在创新比赛中获奖菜品,颁发“金毛狮子鱼大赛创新金牌”奖。

6. 对于组织、参加竞赛活动成绩突出的单位和个人分别授予“先进单位”和“先进个人”荣誉称号。

    八大赛时间和地点

时间:2016年8月10日

地点:石家庄市饮食有限责任公司燕风楼烤鸭店(建设大街总店)

九、报名时间及收费标准
    1. 大赛报名时间:2016年7月15日—7月25日

     2. 报名采取单位组织和个人报名相结合的方法,报名选手需填写《首届中国名菜金毛狮子鱼技能竞赛报名表》(附件 

     3、附件4),连同参赛选手照片(小2寸彩照2张)、本人身份证复印件和现技术等级证书复印件一并交大赛组委会。

4. 参赛需缴纳报名费:团体800元,个人180元。

有关本次竞赛活动的未尽事宜,竞赛组委会将陆续发出通知。

    十、报名地点、联系电话

    1. 报名地点:河北省技能大师工作室

   地  址:河北省石家庄市体育南大街221号怀特大厦13楼

联系人:周书存13903118908

2. 报名地点:石家庄市饭店烹饪行业协会

   地  址:石家庄饭店 421房间  电话:0311-86979496

   联系人:周双全13333212833    张雪祥:13232495520