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糖水樱桃&樱桃果酱

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2013-06-07 10:34

 常言道“樱桃好吃树难栽”,所以几年、十几年前的市场上樱桃不仅少、而且贵。
 现在不同了,大量樱桃上市,整个市场都是红彤彤的的。如此看来,樱桃树似 乎不难  栽了,可是樱桃却不好吃了,无论看上去多么娇艳,再不似从前那般酸甜可口。

 

 然而樱桃是个好东西。樱桃自古被誉为“美容果”,古医籍称它能“滋润皮肤”、“令 人好颜色,美态”。樱桃含铁极其丰富,每百克鲜果肉中铁含量是同量草莓的6倍,枣 的10倍,山楂的13倍,苹果的20倍,居各种水果之首。因此樱桃除能美肤红颜外,还可 辅助治疗孕妇、乳母贫血月经过多、崩漏等多种妇科病症。

 所以在为时不长的樱桃季,我们要多吃樱桃,还要想尽办法保存樱桃,把我们的樱桃季 尽量延长,甚至延长一年到下一个樱桃季

 可是,樱桃酸怎么办?樱桃保存时间短又怎么办?
 好办!我们可以自制糖水樱桃和樱桃果酱。只要做法和保存方法得当,不仅樱桃味道更  加甜美,而且可以保留一整年樱桃的艳丽和甜蜜,更能给烘培爱好者提供无添加受欢迎  的原料。

 因为材料基本相同,所以一次同时做出糖水樱桃和樱桃果酱,
 是可以的——

 糖水樱桃&樱桃果酱

 材料:
 红樱桃1500g,黄冰糖700g,麦芽糖浆2大勺,柠檬1个

 做法:
 1、准备容器:将瓶瓶罐罐(最好是耐热玻璃容器)及其盖子放在上汽后的蒸屉上,用  蒸汽大火“虚”5到8分钟,关火;
 2、等瓶子们不烫手了,立即拿出来“立正”站好,自然晾干;
 3、处理樱桃:樱桃洗净,用淡盐水浸泡10分钟;
 4、捞出沥干水分;
 5、用一根筷子抵住樱桃的蒂部(最好是方头筷子,尖头筷子不好用);
 6、慢慢、轻轻均匀用力往前顶,樱桃核从顶部出来了。
(这一步最麻烦,耐心点儿)
 7、柠檬榨汁;
 8、樱桃入锅,加入柠檬汁拌匀;
 9、加入冰糖拌匀;
 10、加入适量清水,不必太多,没过樱桃一点儿就行;开中火慢煮;
 11、边煮边打去浮沫;煮至水沸腾,冰糖全部融化,关火。
 12、选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水,趁热装瓶,拧紧瓶盖,倒扣放凉,是为 糖水樱桃。
 13、锅中剩余的樱桃和汤汁,用料理机打成泥;(我用手持,没有用一般料理机即可, 打好后再倒回锅中)
 14、开小火,加入2大勺麦芽糖浆,慢慢熬煮;
 15、边煮边轻轻搅拌,防止糊锅底;
 16、用一个干净的冷盘子试试浓度:滴上一团果酱,用手指划一道沟,不会聚拢,就是 正好的浓度;
 17、关火,趁热装瓶,拧紧瓶盖;
 18、立即倒扣放凉。

 入冰箱冷藏后,味道绝佳——

 贴士:
 1、一定要放柠檬汁。柠檬汁不仅是天然的防腐剂,还是天然的抗氧化剂;不仅可以延 长罐头和果酱的保存期限,而且能让成品颜色更佳艳丽。
 2、可以减少一点儿糖量,但要知道——大量的糖不仅可以使罐头和果酱味道更好,而且也能延长保存期限。
 3、最好用小容器灌装,吃的时候一瓶一瓶的开,打开后迅速吃完,避免反复开瓶,影 响保存期限。
  4、为什么要趁热装瓶、立即倒扣?高温可以进一步杀死瓶子里的细菌;倒扣可以获得 真空包装的效果,瓶子盖后凹下去,打开时会听到“啪”的一声响,不仅可以延长保存 期,而且也是判断是否变质的标准,如同买来的成品,说明书上都有“瓶盖凸起不要食 用”。
 5、不要用铁锅做果酱,要用耐腐蚀的铜锅、不锈钢锅或耐热玻璃锅。