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专家教你如何分辨陈茶、残茶

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2017-06-15 17:52

夏初正值新茶上市,然而,那些过了一个冬天的陈茶、残茶,它们都去哪里了?

  前些年,有记者调查发现,许多价格低廉的陈茶、残茶,流向了小饭馆、餐厅甚至茶楼。中国质量万里行促进会曾为此发布过消费警示:一是陈茶残渣经一些茶叶批发市场,流入各个小饭馆,作为餐前免费茶;二是将没有茶叶的茶梗,喷上香精增加气味;三是掺杂槐树叶、杨树叶,使本来劣质的茶叶泡出来的茶颜色光鲜。不管哪种渠道,不管怎么翻新,都离开不开添加色素增色,添加香精增气味。那么,如何进行分辨呢?

  闻干香。香精的气味很浓烈,如果干茶香味有刺激性且久不易散,就可能加入了香精。正常茶叶的香气是自然而且清幽的。

  用手搓。把干茶放手中揉搓捏碎,如果手上附着一些颜色或粉剂,就可能使用了色素之类的添加剂。

  冲泡法。用80℃左右的温水冲泡,如果茶汤混浊,香气很高,那就可能加入了香精、色素。因为香精是脂溶性的,不溶于水,因此茶汤上会漂浮一层油状物。香精在80℃水温就可以散发出香气,而大多数茶,需要在95℃以上水温才能泡出香气与味道。如果添加了香精,茶水喝起来会有杂物感,不像正常的茶水一样回甘生津。由于香精散发很快,冲泡两三次,基本就没有什么香味了。泡过后的茶叶可以隔夜以后再泡,如果茶渍呈浅黄、橘黄、深黄等黄橙色系则属正常,如果茶渍呈浅绿、墨绿、深绿等其他颜色则说明茶叶可能含有添加剂。

  用纸巾。准备一张普通无香味的纸巾,与茶叶一同密封半小时到一小时,取出后如果纸巾香气超过茶叶,说明这是香精茶。因为纸巾对香精的吸附能力比较强,因此密封越久,纸巾香气越重。

  添加香精、色素的方法,主要针对的是廉价的陈茶、残茶,因此,远离此类茶的方法是通过正规渠道购买。出门就餐,可以自己带上一包茶叶,省钱又安全。