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松鼠桂鱼

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2017-02-05 11:35

 

    松鼠桂鱼因菜的形状似松鼠而得名,是苏州的传统名菜。厨师选取1斤半的桂鱼,用盐和蛋黄捞过以后加生粉,用6成的油温炸定型,等油温升上来以后复炸至熟。用番茄酱调一份酸甜汁,里面加冰糖、新鲜柠檬和盐煮一个芡,热乎乎淋于鱼面上。

    杭州的民间特色传统小吃葱包烩是浙江省的非物质文化遗产,在店内同样能一试其真味。外头裹着春卷皮,里面包着葱,煎了以后蘸甜面酱吃。另一道菜“乾隆元蹄”,乾隆的故事为其添了底蕴,但未必增添滋味。令其味道好的缘故还是在用料上,店家用胶原蛋白丰富的猪后蹄,加上3年的绍兴花雕酒、姜葱和冰糖慢火焖上1小时40分钟,直到肥瘦相间不腻。