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鲍鱼捞饭

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2014-04-16 15:32
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[鲍鱼捞饭]

原料:小鲍鱼6个、小棠菜4棵、泰国香米饭1碗、熟黑芝麻少许

调料:香油几滴、花雕酒1茶匙、盐1茶匙半

调料汁:蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、老抽1/3汤匙、糖1茶匙、高汤1碗、淀粉1茶匙

[制作步骤]

1、小鲍鱼取出,去除内脏清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀。

2、小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。

3、小棠花洗净切两半备用。

4、调料汁、米饭、熟黑芝麻备好。

5、锅下水烧开,加入1茶匙盐和几滴香油,放小棠菜焯水。

6、煮熟后捞出,过凉,放入凉开水中。

7、再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。

8、另锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。

9、然后淋入水淀粉。

10、再煮1分钟即可捞出。

11、盘子下层放入少量煮好的酱汁,上面盖上米饭,撒上熟黑芝麻,四周放上小鲍鱼和小棠菜,再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁,小棠菜上刷点熟香油,即可端上桌。

[烹饪技巧]

1、鲍鱼加入花雕和盐腌制,并焯水是为了去腥,但焯水的时间必须很短,5秒即可。

2、小棠菜焯水时加入香油和盐,焯水后过凉,是为了保持它的翠绿色;装盘刷熟油是为了好看,这步可省略。

3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口,捞饭用的米饭最好要用泰国香米。

4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀,水淀粉的比例一定要掌控好。

5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配;鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配,看个人口味。

6、鲍鱼别煮得时间太长,3-5分钟即可。

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