河北美食网是河北第一美食门户网站。致力于弘扬河北饮食文化、擦亮“食在河北”城市名片,集觅食、聚会、交流于一体的美食门户网站。

你的位置:河北美食网 > 美食档案 > 经典美食 > >> 详细内容

麻婆豆腐

来源:河北美食网     发布者:admin     浏览 时间:2014-04-15 11:43
  • 麻婆豆腐的做法第1步
    1.  主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
  • 麻婆豆腐的做法第2步
    2.  先把豆腐切成2厘米见方的丁。
  • 麻婆豆腐的做法第3步
    3.  在清水里放少许盐。
  • 麻婆豆腐的做法第4步
    4.  把切好的豆腐在水中。
  • 麻婆豆腐的做法第5步
    5.  浸泡15分钟。
  • 麻婆豆腐的做法第6步
    6.  然后捞出备用。
  • 麻婆豆腐的做法第7步
    7.  炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
  • 麻婆豆腐的做法第8步
    8.  肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
  • 麻婆豆腐的做法第9步
    9.  煸炒出香味后下入豆豉煸炒
  • 麻婆豆腐的做法第10步
    10.  把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
  • 麻婆豆腐的做法第11步
    11.  然后烹入黄酒炒匀。
  • 麻婆豆腐的做法第12步
    12.  炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
  • 麻婆豆腐的做法第13步
    13.  然后放入适量的酱油。
  • 麻婆豆腐的做法第14步
    14.  用盐调味。
  • 麻婆豆腐的做法第15步
    15.  然后下入豆腐煮开。
  • 麻婆豆腐的做法第16步
    16.  豆腐煮大约3-5分钟。
  • 麻婆豆腐的做法第17步
    17.  然后放入少许鸡粉提鲜。
  • 麻婆豆腐的做法第18步
    18.  用水淀粉勾芡。
  • 麻婆豆腐的做法第19步
    19.  此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
  • 麻婆豆腐的做法第20步
    20.  装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
  • 麻婆豆腐的做法第21步
    21.  然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐做法小贴士

特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。



温馨提示:



1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。



2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。



3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。

 

上一篇:鱼香肉丝